金花菌是黑茶在渥堆發(fā)酵過程中普遍產(chǎn)生的微生物有益菌群，學(xué)名叫“冠突散囊菌”，其主要作用是有益于機(jī)體的消化系統(tǒng)，對心腦血管系統(tǒng)也有清洗贅生物的作用。這種菌在早期的川茯磚和50年代開始的湖南茯磚黑茶中有所強(qiáng)調(diào)，作為茯磚茶的一種主要香型和健康元素（發(fā)花）。但傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)藏茶在康磚、金尖中金花菌只是作為附屬活性菌，不是主流菌群，藏茶中有益健康的主流菌群是大量的酵素，相當(dāng)于現(xiàn)代生物工程學(xué)所指的維生素B族，其他分解葡萄糖的葡萄糖酶也很豐富，人體具備的六大酶系，藏茶中就有五類。所以金花菌的特點(diǎn)不是藏茶強(qiáng)調(diào)的主訴求。
在多年的經(jīng)驗中發(fā)現(xiàn)，在同一條（20磚）老茶中，有時候在個別茶磚也有金花菌，所以在適當(dāng)?shù)拇鎯Νh(huán)境下，藏茶也有可能產(chǎn)生金花菌，但這種情況非常少見。
國際酶學(xué)委員會(I.E.C)規(guī)定，按酶促反應(yīng)的性質(zhì)，可把酶分成六大類：
1.氧化還原酶類(oxidoreductases)指催化底物進(jìn)行氧化還原反應(yīng)的酶類。例如，乳酸脫氫酶、琥珀酸脫氫酶、細(xì)胞色素氧化酶、過氧化氫酶等。
2.轉(zhuǎn)移酶類(transferases)指催化底物之間進(jìn)行某些基團(tuán)的轉(zhuǎn)移或交換的酶類。如轉(zhuǎn)甲基酶、轉(zhuǎn)氨酸、己糖激酶、磷酸化酶等。
3.水解酶類(hydrolases)指催化底物發(fā)生水解反應(yīng)的酶類。例如、淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、磷酸酶等。
4.裂解酶類(lyases)指催化一個底物分解為兩個化合物或兩個化合物合成為一個化合物的酶類。例如檸檬酸合成酶、醛縮酶等。
5.異構(gòu)酶類(isomerases)指催化各種同分異構(gòu)體之間相互轉(zhuǎn)化的酶類。例如，磷酸丙糖異構(gòu)酶、消旋酶等。
6.合成酶類(連接酶類，ligases)指催化兩分子底物合成為一分子化合物，同時還必須偶聯(lián)有ATP的磷酸鍵斷裂的酶類。例如，谷氨酰胺合成酶、氨基酸：tRNA連接酶等。
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